Пу ер чай
Чаят Pu'er е роден в Xishuangbanna, Lincang, Pu'er и други райони на провинция Юнан. Те са големи дървета, високи до 16 метра. Чаят Пу-ер се характеризира с пивоварски умения и изкуство на пиене. Прави гъст оранжево-жълт чаен бульон, има силен и устойчив аромат и мек вкус, който продължава дълго време.
Пу-ер чай някога е бил категоризиран като червен чай, но сега е класифициран като постферментирал чай в категорията за повторна обработка.
История
Династия Джоу
Чаят Пуер има много дълга история, още преди три хиляди години, по време на завладяването на династията Джоу, хората от Пу, пионерите в отглеждането на чай в Юнан, вече са предложили чай на кралят на Династия Джоу, само че по това време не е имало име за чая.
Династия Тан
Историческите документи записват, че най-ранният култиватор на чай Пуер е бил служителят на Тан Фан Чуо, който е написал „Книгата на варварите“, том VII, „Чаят се отглежда в планините на границата на град Иншенг и там не е метод за прибиране и производство. Варварите Менше го пият с черен пипер, джинджифил, канела и готвене."
Династиите Мин и Цин
По време на периода Wanli на династията Мин, Xie Zhaojing споменава думата "Пу-ер чай" в книгата си "Dianliu", която казва: "Целият чай, използван от обикновените хора, е Pu-чай, който се готви на пара и се оформя на топчета“. Това е първият път, когато думата "Пу чай" е написана.
Производство
Пуер е разделен на две категории: пуер суров (щен) чай и пуер зрял (щу) чай. Разработен е от шест категории: пуер зелен чай, пуер оолонг чай, пуер червен чай, пуер черен чай, пуер жълт чай и пуер бял чай.
Суров чай: Чаят Pu-er (суров чай) се прави от пресни листа на едролистни чаени дървета от Юнан, отгледани при условията на околната среда на мястото на произход на чая Pu-er и се прави чрез процесите на озеленяване, месене, сушене в слънчева светлина и запарване и формоване, включително насипен чай и плътно пресован чай. Качествените му характеристики са: тъмнозелен на вид, чист и устойчив аромат, наситен и сладък вкус и зелено-жълт цвят на запарката. Суровият чай представлява пресни чаени листа, набрани и отлежали по естествен начин, без преминаване през процес на ферментация. Суровият чай е силен и стимулиращ. Новоприготвеният или отлежал суров чай има силно горчив вкус, а цветът на запарката е по-светъл или жълто-зелен. Колкото по-дълго се съхранява суровият чай, толкова по-мек е вкусът.
Зрял чай: Чаят Pu-er (зрял чай) е насипен чай или плътно пресован чай, обработен с едролистен чай от Юнан, който отговаря на условията на околната среда в зоната за производство на чай Pu-er. Обработва се чрез последваща ферментация (изкуствено добавяне на вода за повишаване на температурата за насърчаване на размножаването на бактерии, ускоряване на узряването на чая за премахване на горчивината и стипчивостта на чая, за да се постигне чиста уста и отличителен характер на чая червено и плътен цвят на супата). Качествените му характеристики са: цвят на запарката червен, плътен и ярък, уникален аромат, мек вкус и сладост, дъното на листата е червено и кафяво. Узрелият чай е ферментирал, за да направи чая склонен да бъде мек, зрелият чай има мек и интересен вкус. Ароматът на зрял чай ще стане по-мек и по-силен с времето на стареене. Годината 1973 е демаркационната точка за зрял чай, а преди 1973 г. няма зрял чай.
Приготвяне на чай пу-ер
Pu Er чай може да издържи на много висока температура (90-100°C) и е отличителен с това, че може да се накисва многократно, без да губи оригиналния си вкус. Красотата на Puer се крие в способността му да се накисва многократно, като всяка инфузия разкрива нови сложности и тънкости на вкус. 5-7 грама Pu er се използват за приготвяне на около 200 ml чай. След това може да се накисва за 2-3 минути, като всяка следваща запарка може да бъде за по-дълъг период от време.
