龙井茶
龙井茶是绿茶的一种,是中国浙江省的特产。它以色泽翠绿、造型优美、香气浓郁、味道醇厚而著称,并具有独特的“淡而远”、“香而清”的品质。它在众多茶叶中独树一帜,位列中国十大名茶之列。
历史
隋唐以前,杭州茶文化处于兴起阶段。三国两晋时期,钱塘江两岸经济文化逐渐发展,灵隐寺建成,佛教、道教等宗教活动逐渐盛行,西湖名山胜水。逐渐开放。随着寺庙和道观的建立,茶得以种植和传播。
隋代京杭大运河开通后,杭州因水陆交通地理便利,变得十分繁荣。到唐代,龙井茶已在杭州广泛种植。
到了元代,龙井的名字已广为人知,并在许多赞美其美丽和可爱的味道的诗篇中永垂不朽。
生产
茶农常说:“茶是时植,早采三天为宝,晚采三天为草。”
龙井茶的制作工艺分为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥五个步骤。
采摘:采摘时间一般在清明节前后至雨季前后。初采标准为一芽一叶或两叶。采摘后应及时送往生产地点。
萎凋:将采摘下来的鲜叶平放在竹篮或竹席上,在通风处自然干燥2-4小时,使水分降至70%-80%,同时促进内源酶活性的增强。
烘干:将枯萎的鲜叶放入锅中,用手不断搅拌,控制温度在180-200℃左右。烘干时间约为10-15分钟。杀青的目的是通过高温使鲜叶中的多酚氧化酶失活,防止多酚类物质氧化变质,从而保持翠绿的色泽和香味。
揉捏:将杀青的半成品放入竹篮中,上锅加热至40-50℃左右。用手不断揉捏,并按顺时针方向旋转。揉捏时间约为20-30分钟。揉捏的目的是使半成品变平并释放其内容物。
干燥:将捻好的半成品平放在竹席上,在通风处自然干燥或火焰干燥,直至水分降至5%-6%左右。干燥时间约为1-2小时。干燥的目的是使半成品成为成品并保持其色泽和香气。
冲泡龙井茶
冲泡龙井茶需要使用白玉壶或玻璃壶等透明器具,以及软水或山泉水等优质水源。冲泡步骤如下:将锅洗净,用开水预热。将适量(约3-5克)龙井茶放入锅中。将茶叶放入锅中,用80-85℃左右的沸水冲泡,轻轻晃动茶壶。盖上锅盖,静置 1-2 分钟。看着茶叶在壶里上下浮动,闻着香气。将泡好的茶倒入杯中,单独品尝。根据个人喜好,重复冲泡2-3次。